Мен өз қолыммен темекі шегетін үйді қалай жасау керектігін көрсеткім келеді, өлшемдер, фотосуреттер мен сипаттамалар қоса берілген.
Өзіңізге бірдеңе жинақтау идеясы болды. Шылым шегудің барлық түрлері мен темекі шегудің дизайны туралы көп оқылды, бірақ бұл Интернетте бірдеңе табу оңай емес екенін түсінуге әкелді.
Интернеттегі барлық (кем дегенде көпшілігі) үлгілер толығымен ақаулы немесе тым әдемі болды. Негізінен, май шамдары ақымақтықпен отқа қойылады және ол пісірілген болуы мүмкін, ол жерде температура режимі туралы айтудың қажеті жоқ.
Дайын шешім таппай, технологияны түсініп, өзімнің дизайнымды жасауға тура келді. Мұнда ұсынылатын нәрселердің барлығы 100% менің дизайным. Бірде-бір шетелдік сурет пайдаланылмаған. Мен бұл түтін қоймасын біреудің ойы бойынша емес, ыстық темекі шегу технологиясының сақталуын қамтамасыз ету үшін салдым. Кейбір шешімдер өте қарапайым, бірақ бастысы технологияны әзірлеу болды, мүмкін кейінірек оны әрлеу үшін қайта жасаймын.
Ыстық ысталған түтін үйін қалай жасауға болады
Ендеше, бастайық. Біз 2 мм парақтан бланкілерді кесеміз. Ол жұқа болуы мүмкін, бірақ басқа ештеңе жоқ, иә, пісіру оңайырақ.
Бұл керемет темір қорап болып шығады.
Біз ылғал мен майды жинау үшін жұқа жаймадан науаны жасаймыз.
Ішінде қаттылық үшін жақтаумен және сыртынан термометрмен жабыңыз.
Мұның бәрі осы жерде осындай дизайнда жиналған.
Мен бояуды сатып алғанда, мен оны «радикал қара» деп ойладым, бірақ қандай да бір себептермен ол «алтын» болып шықты. Бастапқыда мен ыстыққа төзімді тағамдық бояумен боядым, бірақ ол міндетті түрде полимерлеуді қажет етеді, әйтпесе ол кеуіп кетсе де, ол тіпті сумен жуылады. Мен оны құм себуге апарып, бүріккіштен кәдімгі ыстыққа төзімді бояумен бояуға тура келді.
Кейінірек жаңғақтарды «қозыларға» ауыстырдым, бұл ыңғайлырақ.
Егер біреуге өлшемдер қажет болса, онда бірнеше сызбалар бар (оны сызбалар деп атау ұят).
Бұл құрылғыны қолдану өте қарапайым: астыңғы жағына ағаш жоңқалары құйылады, тамшылатып тұрған су мен майды жинау үшін үстіне тамшы науасы қойылады, торға өнім қойылады және мұның бәрі өртенеді. Бірақ бұл дизайн жетілмеген болып шықты — ағаш жоңқаларын тұтандыру үшін отты қосу керек болды, бірақ содан кейін температура қажетсіз көтерілді және өнім ысталған емес, керісінше бұқтырылған болып шықты, бұл өте қолайлы коктейль, бірақ темекі шегуге мүлдем қолайсыз.
Температура мен түтінді икемді түрде реттей алу үшін мен ағаш жоңқаларын бөлек камерада жағуды шештім. Процестің фотосуреттері аз, бірақ бәрі өте қарапайым: түбіндегі тесіктер, камераның өзін дәнекерлеу, камераға тығыз есік жасау.
Төменде практикалық қолданудың мысалы келтірілген
Жылу көзі ретінде менде портативті газ плитасы бар. Менде баллоннан газ бар, бірақ сіз ыңғайлының бәрін пайдалана аласыз: ас үйдегі пеш, электр плитасы, үрлегіш. Түтін мүлде көп емес және желдетілетін бөлмеде темекі шегуге әбден болады.
Сәтсіз бастапқы дизайнмен қатар, материалды таңдау сәтсіз болып шықты, темір тот басып, өнімге лас конденсат тамшылайды. Ол тот баспайтын болаттан немесе мыстан жасалған болуы керек. Бірақ тот өнімге дақ түсірмеуі үшін қақпақтың ішкі жағын тамақ фольгасымен орау жеткілікті. Тек термометрді жаппаңыз, ол өтірік болады. Айтпақшы, термометр температураның өзгеруіне белсендірек әрекет ету үшін сіз қозғалтқыш майын немесе антифризді жезден жасалған жеңге (немесе ол жерде қалай аталса да) құюға болады.
Біз 70-80 градусқа дейін қыздырамыз.
Біз оны алдын ала сіңдірілген (баяу күйіп кетуі үшін) емен немесе алдер жоңқаларымен толтырамыз, сіз жеміс ағаштарын да жасай аласыз.
Торға алдын ала маринадталған және кептірілген етті саламыз.
Маринадтар: су, тұз (бір литр суға 80 грамм, адыгей тұзын қолдануға болады), ұнтақталған бұрыш, бұрыш бұршақтары, лавр жапырағы, қалампыр, аскөк және жалпы өзіңізге ұнайтынның бәрі. Салқын жерде шамамен бір күн маринадтаңыз, содан кейін шамамен бір күн құрғатыңыз.
Жылы ауа-райында сіз баяу жүре алмайсыз, әйтпесе ол құрғамай тұрып нашарлайды. Ал шошқа етін кептірудің пайдасы жоқ шығар. Фотосуретте шошқа еті, екі қабырғасы қалың, салмағы 300-400 грамм. Өлшемдері оңай 2,5-3 кг ет немесе 3 тауыққа дейін пісіруге мүмкіндік береді. Теориялық тұрғыдан сіз екі торды орнатуға болады, бірақ менде одан да көп. Егер тек темекі шегу үшін болса, онда кішірек өлшемдерді жасауға болады, бірақ мен бұл кеудеге коктейль де жасаймын.
Бастау үшін біз шамамен бір сағат бойы жоғары температураны сақтаймыз, содан кейін оны 40-45 градусқа дейін төмендетеміз. Ағаш жоңқалары шамамен бір сағат немесе одан аз уақыт жеткілікті, біз күйіп жатқанда, көмірді жаңа ағаш жоңқаларына ауыстырамыз. Тағы 4-5 сағаттан кейін оны шығарамыз, ол дайын болуы керек, егер жоқ болса, тағы біраз шегеді.
Француздар айтқандай, мен өзім естіген жоқпын, бірақ Францияда болғандар дәл осылай айтады деп ант етеді.
Вопрос-ответ
Почему первоначальная конструкция коптильни оказалась неудачной и как это было исправлено?
Изначальная конструкция была flawed, так как щепа для дыма находилась в одной камере с продуктом и нагревалась от основного огня. Это приводило к неконтролируемому росту температуры, из-за чего продукт скорее тушился или запекался, а не коптился. Проблема была решена созданием отдельной камеры для сжигания щепы, что позволило гибко и независимо регулировать температуру и количество дыма.
Какой материал лучше всего использовать для коптильни и что делать, если она сделана из обычного железа?
Идеальным материалом является нержавеющая сталь или медь, так как они не ржавеют. Автор использовал обычное железо, которое со временем начало ржаветь, из-за чего на продукт капал грязный конденсат. В качестве простого решения этой проблемы предлагается выстилать внутреннюю поверхность крышки пищевой фольгой, чтобы защитить продукт от попадания ржавчины.
Какой температурный режим и время необходимы для горячего копчения в этой коптильне?
Сначала коптильню нужно нагреть до 70-80°C и поддерживать эту температуру в течение примерно одного часа. Затем температуру следует снизить до 40-45°C и продолжать копчение еще 4-5 часов. Щепу, которая прогорает примерно за час, необходимо периодически заменять на новую.
